Pour 4 personnes
- 600 gr. de cèpes
- 2 dl. d'huile de tournesol
- 50 gr. de beurre
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 2 gousses d'ail hachées finement
- Sel et poivre
Nettoyage et préparation
Il
faut nettoyer les cèpes à sec. Enlevez les parties endommagées,
ramollies ou moisie. Enlevez la cuticule (fine membrane) des chapeaux.
Puis, coupez-les en tranches d'un demi-centimètre.
Cuisson
Dans
une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez-y les cèpes. Dorez-les sur
chaque face en les retournant fréquemment. Une fois qu'ils ont pris une
jolie couleur, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Puis
évacuer l'huile.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Dès qu'il mousse, ajoutez-y le persil, la ciboulette et l'ail. Puis, rajoutez-y les cèpes, salez et poivrez sur les deux faces. Disposez les cèpes dans un plat et nappez avec la sauce.
Servez bien chaud, en accompagnement de viandes rôties ou d'une omelette aux fines herbes.
Vin
Servez un bon pinot noir vieillit en fût de chêne "La Rose Noire" Domaine des Rothis.Bon Ap'
JBR
