Filets de perches au vin blanc

Une recette simple et délicieuse.
Ce qu'il faut pour 4 personnes.

• 800 gr. de filets de perches.
• 3 dl. de vin blanc sec de préférence.
• 3 cuil. à soupe de farine.
• 3 cuil. à soupe d'huile.
• 100 gr. de beurre.
• 1  demie gousse d'ail (hachée).
• 1 citron.
• 1 bouquet de persil ou de ciboulette finement haché.
• Sel et poivre.  

1. Faire macérer les filets 2 heures dans le vin blanc.
2. Epongez-les avec du papier absorbant, salez, poivrez, puis passez-les dans la farine en les secouant pour enlever l'excédent.
3. Faire chauffer l'huile et 50 gr. de beurre dans une poêle puis dorez les filets 3 minutes de chaque côté.
4. Disposez-les sur un plat de service et maintenez-les au chaud.
5. Nettoyez la poêle de la graisse de cuisson et, à feux doux, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez le persil ou la ciboulette et l'ail. Nappez-en les filets.

Servez-les avec des pommes frites ou persillées.  
Un bon vin blanc en accompagnement; Le pinot gris, Domaine des Rothis ( J.P. Rothlisberger Dardagny).
JBR